自制奶酪的原理
乳酪制作的基本原理是用酸性物质（柠檬汁，醋等）或者凝乳酶让牛奶分离成白色固体乳酪和清澈液体的乳清。制作原理是使用双歧杆菌发酵牛奶和淡奶油的混合物，利用双歧杆菌生成的凝乳酶外加柠檬汁凝固酪蛋白。得到乳酪和乳清两种健康美味。
配料：纯牛奶1000克，淡奶油100克，柠檬汁5ml，砂糖50克，冻干活性双歧杆菌1克。
制作过程：
1、混合淡奶油和牛奶，成酸奶。（具体方法原理见此）
2、将做好的酸奶加入柠檬汁。倒入2层纱布，包好，打结穿入一根筷子，悬挂在一个容器上，接住过滤出的液体，静置1小时。
3、收集滤出的乳清，可冷冻保存，将容器放入冰箱，继续静置18小时。
原材料：棉花糖一袋（小袋的）
牛奶一袋
制作方法：将棉花糖和牛奶到进小锅里进行加热，加热的同时用勺子不停的搅拌（防止棉花糖粘在锅底）。搅拌至棉花糖全部都融化在牛奶中，关火。将溶液倒入事先准备好的容器里，晾凉后放进冰箱的冷藏室里，冷藏3--4小时。3--4小时后美味的奶酪就做好了
如何在家自制奶酪步骤
自制奶酪的做法步骤11.准备好自制的酸奶，详细做法可以去我之前发过的食谱（手工自制老酸奶）参考；
自制奶酪的做法步骤22.准备一个干净的锅或者盆，用来过滤乳清；
自制奶酪的做法步骤33.在上面放一个干净的滤网；
自制奶酪的做法步骤44.准备一个医用纱布，双层的铺在滤网上；
自制奶酪的做法步骤55.把酸奶倒在纱布上面，在锅的外面盖上盖子，放在冰箱里大概一天左右，乳清就差不多过滤下去了；
自制奶酪的做法步骤66.这是放在冰箱过滤一天后的酸奶，大部分乳清已经过滤出来了，但是还不够彻底；
自制奶酪的做法步骤77.这时可以把纱布稍挤一下，上面压上重物，继续放在冰箱里过滤一晚，让它进一步把乳清虑干净；
自制奶酪的做法步骤88.这就是过滤了一天一夜的奶酪了，奶味非常的浓厚，里面还会有些酸味，800ml的牛奶最后做出的奶酪有300克左右，4袋牛奶10元，还是非常划算的。
自制奶酪的做法步骤99.这是过滤出来的乳清，可以用来敷面膜、做面包或者直接饮用都是非常不错的。
自制奶酪1．把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度
2．加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时
3．用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀
4．去掉边角，就有一枚高高胖胖新鲜的圆饼basic cheese奶酪咯[1]
白醋是用来使蛋白质和水分离的，你如果做过豆腐就知道怎么用了，不过用白醋点完味道估计你很难接受，还是买个柠檬切两半，用手把柠檬汁挤出来做吧，加柠檬汁的时候一定要用勺子向一个方向搅拌牛奶，直至里面出现凝结物，水开始分离，然后再用纱布过滤出来就是鲜奶酪了。做匹萨可以用，但不会拉丝。
盐的作用是做干奶酪时杀菌用的，牛奶里加一点，最后把鲜奶酪放进模具里，上面还要喷一点盐水和酒精，要在避光通风的地方风干1个月（上面要记得盖一层纸挡灰），然后再用面包纸包裹好等待半年以上的发酵期（具体温度我想不起来了，好像是5度左右，后来我也懒得弄了，最后做好了，尝了一口就扔了）。所以还是建议你玩玩鲜奶酪或是风干奶酪就行了，发酵需要温湿度等条件。
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